PRINCIPALI CARATTERISTICHE DI PRODOTTO
| CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE STANDARD | ||||
| PARAMETRI | TORTELLINI | TORTELLONI | CAPPELLETTI | RAVIOLI |
| PESO MEDIO | 2,4 g. +/- 0,2 g. | 5,7 g. +/- 0,1 g. | 3,1 g. +/- 0,1 g. | 2,85 g. +/- 0,2 g. |
| NUMERO PER 100 g. | 38/45 | 17/18 | 31/33 | 34/36 |
| SPESSORE DELLA PASTA | 0,95 mm +/- 0,05 | 0,9 mm +/- 0,05 | 0,9 mm +/- 0,05 | 0,9 mm +/- 0,05 |
| QUANTITA’ DI PASTA | 72 % +/- 2 | 70 % +/- 2 | 72 % +/- 2 | 72 % +/- 2 |
| QUANTITA’ DI RIPIENO | 28 % +/- 2 | 30 % +/- 2 | 28 % +/- 2 | 28 % +/- 2 |
| UMIDITA’ TOTALE | 29 % massimo | 29 % massimo | 28 % massimo | 28 % massimo |
| CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE STANDARD | ||
| Parametro | Valore standard ottimale | Valore standard massimo |
| CARICA BATTERICA TOTALE | 100.000 u.f.c./g massimo | 1.000.000 u.f.c./g massimo |
| STAFILOCOCCUS AUREUS | inf. a 10 u.f.c./g | 100 u.f.c./g massimo |
| CLOSTRIDIUM PERFRINGENS | inf. a 10 u.f.c./g | 1.000 u.f.c./g massimo |
| SALMONELLA | assente in 25 grammi | assente in 25 grammi |
| CARATTERISTICHE DI CONFEZIONAMENTO STANDARD |
| Prodotto confezionato in atmosfera protettiva con miscela di Azoto/Anidride Carbonica (N2/CO2) |
| Tipo di confezione: vaschetta e coperchio in materiale plastico poliaccoppiato |
| Peso netto della confezione standard: 250 g. - 500 g. - 1000 g. - 2x250 g. - 4x250 g. - 400 g. |
| Imballo standard: Cartone espositore da 24 pezzi per 250 g. - Cartoni da 12 pezzi per 500 g. o 6 pezzi da 1000 g. |
| MODALITA’ DI CONSERVAZIONE E DURATA DI CONSERVAZIONE (shelf-life) |
| 5 MESI A TEMPERATURA AMBIENTE, IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO, LONTANO DA FONTI DI CALORE |
| TEMPO DI COTTURA |
| 10 minuti in acqua bollente |