1.- RICEZIONE E STOCCAGGIO MATERIE PRIME
Le materie prime utilizzate sono: prodotti carnei, formaggi, pangrattato, semola, uova fresche sgusciate pastorizzate, semilavorati per ripieni, olio vegetale, funghi, verdure, aromi e spezie.
Le materie prime deperibili vengono stoccate nelle apposite celle frigorifere (cella "formaggi", cella "prodotti carnei", cella "uova") che mantengono una temperatura da 0 a + 4°C.
Le materie prime non deperibili vengono stoccate in appositi magazzini.
La semola viene introdotta in appositi silos di stoccaggio.
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