Ingredientes:
200 g de carne picada de ternera, 50 g de panceta, 1/2 cebolla, 1 zanahoria pequeña, 1/2 tallo de apio, 2 cucharadas de tomate concentrado, 1/2 vaso de vino tinto, caldo, aceite extravirgen de oliva, sal, pimienta.
Receta:
Picar la cebolla, la zanahoria y el apio. A parte se pica la panceta y se dora con un poco de aceite. Cuando la parte grasa de la panceta se haya derretido, unir las verduras picadas. Cuando la verdura está tierna, añadir la carne de ternera.
Mezclar cuidadosamente hasta que la carne tenga un color pardo uniforme. Entonces, añadir el vino y dejar que se evapore.
Añadir el tomate concentrado diluido con un poco de caldo caliente, sal y pimienta. Cocer tapado a fuego lento unas dos horas. Añadir de vez en cuando un poco de caldo
Para preparar un buen caldo para cocer los cappellettis, poner a calentar en una cacerola una cantidad abundante de agua con cebolla, apio, zanahorias, ajo, perejil, un pedazo de capón y uno de ternera y unos huesos de ternera con médula
Cocer a fuego lento. Colar el caldo y usar para cocer los cappellettis unos 5 minutos.
Los tortelloni con queso ricotta y espinacas son una delicia que no necesita condimentos elaborados: están riquísimos simplemente con un mantequilla fundida y una hojita de salvia