1.- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LAS MATERIAS PRIMAS
Las materias primas utilizadas son: productos cárnicos, quesos, pan rallado, sémola, huevos frescos pelados y pasteurizados, semielaborados para rellenos, aceite vegetal, setas, verduras, aromas y especias.
Las materias primas perecederas se almacenan en las cámaras frigoríficas correspondientes (cámara “quesos”, cámara “productos cárnicos”, cámara “huevos”) a una temperatura de 0 a +4ºC.
La materias primas imperecederas se almacenan en almacenes idóneos.
La sémola se conserva en adecuados silos de almacenamiento.
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