Zutaten :
200 g mageres Rindhackfleisch 50 g durchwachsener Bauchspeck ½ Zwibel eine kleine Möhre ½ Selleriestiel, 2 Löffel Tomatenmarks, ½ Glas Rotwein, etwas Brühe, reines Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Rezept :
Die Zwiebel, die Möhre und die Sellerie hacken und dann auch den Bauchspeck extra hacken. Den Bauchspeck mit einigen Löffeln Öl anbraten lassen; wenn das Fett geschmolzen ist, die Gemüsegehackte dazugeben und sorgfältig rühren. Wenn es weich ist, das Rindfleisch anbraten.
Weiterrühren, so daß das Fleisch einheitlich braun wird; jetzt mit dem Wein bespritzen und evaporieren lassen.
Das Tomatenmark dazugeben, das in etwa heißer Brühe geschmolzen sein muß, dann auch Salz und Pfeffer hinzutun; das Feuer kleiner stellen und das Kochen in einer zugedeckten Pfanne für ungefähr 2 Stunden fortsetzen lassen. Ab und zu, mit einem Tropfen Brühe aufgießen.
Um eine gute Brühe für Cappelletti vorzubereiten, reichliches Wasser in einem geräumigen Topf geben, Zwibel, Sellerie, Möhren, Knoblauch, Petersilie, ein gutes Stück einheimischen Kapauns, ein gutes Stück Rindfleisch, einige Rindmarkknochen hinzugeben.
Bei milder Hitze köcheln lassen. Die filtrierte Brühe wird für die Cappelletti am Mittagessen gebraucht und für die Passatelli am Abendessen, das gekochte Rindfleisch wird als zweites Gericht gegessen.
Die Tortelloni mit Quark und Spinat sind ein Vergnügen, das keine ausgearbeiteten Soßen brauchen, um wünschenswert zu sein. In der Tat, kann man ihren Geschmack einfach mit geschmolzener Butter und ein Blatt Salbei hervorheben.